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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水果凉菜卤肉配送的问题，于是小编就整理了6个相关介绍水果凉菜卤肉配送的解答，让我们一起看看吧。
1、熟食的配送方法为：低温配送，或者常温杀菌配送，一般都是厂家直接配送的。 2、熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。
供加工凉菜的蔬菜水果等食品原料，必须【经过清洗消毒及分切】，末经【消毒处理的生菜蔬果】，不得带入卤菜间。供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。
（一）凉菜
卤菜店夏天往往会卖很多种凉菜，一天要卖的量基本是一次性准备好，那夏天温度高，早上拌好的菜到下午可能就酸败了，尤其是像腐竹和云丝这类豆制品凉菜更容易发酸变味，想要它保存的时间更长，我们可以采取以下的方法。
①将需要提前泡发的食材，晚上睡觉前用清水浸泡上，到第二天一大早将食材捞出；
②像腐竹和云丝一类的豆制品，因为本身略带酸味，需要用清水多漂洗几遍，洗去一些酸味；
③需要提前拌好的凉菜可以上午一次性拌好，但不要一次性从冰箱拿出来售卖，上午拿一半摆出来卖，下午再拿另一半出来卖；
常温下的卤菜，一般可以保存一天左右;而放入冰箱冷藏室里卤菜则可以保存到三四天左右。放到空调房里也不能超过8小时，我们都知道，卤菜是一种速食，因此最好不要放那么久，就算没有变质，放久了也会变得不那么新鲜。而且还得注意的是，像夏天气温比较高的时候，常温下的凉菜可能放个半天左右就会变质，就算放到冰箱里可能也最多能保存一两天。所以夏天的时候一定要将它及时吃完哦。
每个地区的消费水平不一样，卤肉凉菜的价格差距会很大，这个没有标准的，要看当地情况，对于卤肉熟食店来说价格只是一方面，重要的是卤肉要有独特的味道，黄豆猪蹄，茶香叫花鸡，稻草东坡肉就很有特色，味道很好的
卤味应该属于冷熟食。卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
一般情况下属于凉菜，但凡事都有例外，也有属于热菜的卤菜，属于凉菜的卤菜主要有卤鸭、卤鸡、卤兔、卤牛肉等等，这些卤菜做成凉菜，便于斩切成形好看，吃起来干香。
属于热菜的卤菜，有卤猪肉、卤猪蹄、等等，这是因为这类菜的猪皮胶质含量高，冷下来后不易嚼烂，常用的加热方法，可以用热卤水或热油烫一下，吃起来挺滋润，味道更浓厚。
卤肉既可冷食，又可热食，而且老少皆宜，是一种理想的旅游食品。卤肉可以当冷食食用，也可以加油当热食食用，是比较方便可口的食物。不过卤菜一般都是凉着吃的，不过也可以热着吃。因此，卤肉既属于冷食，也属于热食。
到此，以上就是小编对于水果凉菜卤肉配送的问题就介绍到这了，希望介绍关于水果凉菜卤肉配送的6点解答对大家有用。
