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自贡的冷吃兔几乎每个餐馆都有卖,也是自贡人的餐桌上的必备菜之一,冷吃兔也叫香辣兔。自贡本地的话有很多卖兔子的餐馆,鸿鹤鲜锅兔,兔老大,兔当家,都是自贡有名的卖兔子的餐馆,可以说真的是自贡名菜,很多人都会买来送给外地的朋友尝鲜。我在外地上班就会自己在网上买来吃,不喜欢吃那种机器炒制的,肉都没有入味。最近喜欢吃一家叫做盐料的。盐料家的冷吃兔日期很新鲜,跟自贡的味道差不多。
自员大头菜咸茱的腌制方法是将买回来的新鲜大头菜用清水清洗干净后,凉干水汽,将大头菜整个切成溥片,也可切成丝。然后用盐腌制后,剂干水,再放入花椒面,海椒面,味精拌均,用瓶子装好,放阴凉处保存食用,也可以一整个大头菜用盐腌制放入坛中保存。
食材明细:大头菜,葱姜蒜等
1、大头菜,洗干净;
2、用手撕开,成为块;
3、加盐,用力揉搓;
4、放置半天,把水倒出;
5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。
咸菜的腌制方法
1、首先选择好的青菜头,选择好后串菜,风干。风干到含40%左右的水分。
2、剥皮去根,头腌。头腌的比列为,每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气,每天都要加压排气。腌制时间为72小时,除去其中的苦水。
四川省自贡市最繁华地段是华商爱琴海购物公园。
自贡华商爱琴海购物公园定位为城市级全客层购物公园,从负一到四楼共有“乐享生活”,“时尚酷炫”,“品质休闲”,“童趣空间”,“味觉盛宴”等多元化主题空间。在引进品牌方面也呈现多元化特点,超40%的首店比例,国内生鲜巨头——永辉超市、星级影院——保利万和国际影城、首家专业主题儿童乐园——卡通尼儿童乐园、全城首家恒温泳池健身中心——兰途健身、火爆全网的集装箱生活馆——KKV、首家室内游乐创新品牌——酷漫地带、必胜客、Lacoste、Timberland等国际国内知名品牌入驻,众星拱月般造就自贡最具体验的一站式购物中心。
牛宝贝清汤黄牛肉,鲜香味美的牛肉、醇香可口的靓汤、新鲜丰富的菜品——都在牛宝贝养生黄牛肉 牛宝贝 牛宝贝清汤黄牛肉以经营特色清汤黄牛肉为主,并配有牛杂、牛鞭、牛肚、牛蹄筋等各种荤菜和丰富新鲜的时令蔬菜,以美味、健康、养生为主要特色。。。
牛宝贝隶属于成都牛宝宝餐饮管理有限公司旗下,在2021年成功申请“牛宝贝”商标[1],是新派黄牛肉汤锅品牌
2014年,在成都新都区班竹园镇,有胡氏三兄弟及朋友共6人,开设了一家中餐馆进行创业。但是,开业才6天,厨师便借故请长假离职,创业团队受到严重打击,于是决心开创一种“没有厨师的餐饮”。团队在自贡一种黄牛肉餐饮基础上,利用自身的优势与执着,经过反复实验与品尝,吸纳中西方牛肉美食的精华,终于开创出一种新的吃法。团队首次将西餐的刀叉引入中餐,既不失中华传统文化,又有新意,让人眼前一亮,耳目一新。于是他们将这种新的吃法取名为“牛宝贝清汤黄牛肉
在自贡,能吸引人的还有回味无穷的蘸水以及用蘸水开发出的系列菜品。蘸水其实是“香料”,酸甜麻辣鲜香都组合在其中,也可以说它是拌凉菜的“母子水”,也是白蘸食品的“调味源”。自贡的蘸水是中国烹调的集大成者,家家户户基本都能调制出一两种可口的蘸水。自贡人特别讲究蘸水的搭配,吃不同的菜品调制不同的蘸水。如:吃白萝卜,要用酱油味精熟油海椒加些芫荽或葱花调成的蘸水碟。
吃羊肉,则要用新鲜海椒捣绒,调上盐和味精,再洒点芫荽。素菜用荤蘸水,荤菜用素蘸水等等。现在,利用丰富独特的自贡蘸水,开发出了完整的蘸水菜系列,达到了无所不蘸的程度,还形成了蘸水菜专卖店,生意红火。如“自贡过江菜”蘸水菜店。这家传统蘸水菜的创始人是李氏盐商,民国年初继承祖传家业,富甲一方。此人从小好吃,特别对蘸水菜情有独钟,门下养有厨师半打。收集研究各种蘸水,经年累月,传承创新,蘸水菜逐渐有了自己的特色,达到了一蘸一味,百蘸百味的境界,并远近闻名。
其最拿手的是牛肉类蘸水菜与兔肉类蘸水菜。
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